科普粮识 - 常见的食用油都有哪些缺点？细柄茴芹
最新科学研究发现，只有摄入ω-3脂肪酸达到一定比例的食用油脂，才能改善细胞携氧能力、软化血管、降低血液黏稠度，否则，ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸比例失调，会导致细胞功能紊乱，引发心脏病、糖尿病、癌症、脑功能减退和关节炎等疾病。
您了解ω-3脂肪酸吗？ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸既不能用人毛鳞蕨属工方法合成，又不能在人体内合成，必须依靠从食物中获取，因此被称为必需脂肪酸。
ω-3脂肪酸是生命的核心物质，是维系人类进化和身体健康的重要物质。但是在现代人类的食物结构中，ω-3脂肪酸的含量较少，远不能满足人体生理代谢的需要，必须予以补充。
常见食用油有缺陷花生油、豆油、葵花籽油等是常见的植物油。长期以来，人们都听说为了预防心血管病，要多吃富含多不饱和脂肪酸的植物油。然而，当花生油、豆油和葵花籽油等植物油早已成为广大居民的主要食用油后，心血管病的发病率并没有因此而降低，反而越来越高。这究竟是为什么呢?
最新的科学研究发现，只有ω-3脂肪酸达到一定比例的食用油脂才能改善细胞携氧能力，软化血管柳条省藤，降低血黏度。而在常见的植物油中，ω-6脂肪酸占有主要组分。换句话说，就是ω-3脂肪酸含量过低。这是常见植物油存在的重大缺陷。
研究证实脂类物质在人体内所产生的生理功能，与体内重要的体液因子花生四烯酸系统紧密相关。花生四烯酸系统主要包括前列腺素、血栓素、白细胞三烯等体液因子，这些体液因子可以造成血管栓塞、大脑功能减退、炎症反应、头痛、恶性肿瘤等生理或病理现象。而合成这些因子的主要原料是食物中的脂类因子ω-6脂肪酸。
与此相反，ω-3脂肪酸则在体内被转化成一些可以抗血小板凝聚、舒张血管、改善大脑功能、减轻炎症反应及避免细胞损伤的DHA和EPA等物质。如果ω-6脂肪酸摄入过量，ω-3脂肪酸摄入严重不足，即ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸摄入比例严重失调，即可导致细胞功能紊乱，进而引发心脏病、糖尿病、癌症、脑功能减退和关节炎等各种疾病。就目前人们的饮食与健康状况来看，最好增加补充ω-3脂肪酸。而亚麻籽油是一种富含ω-3脂肪酸的植物油，其ω-3脂肪酸的含量是ω-6脂肪酸的3～4倍，1汤匙亚麻籽油约含7克ω-3脂肪酸。
一般来说，只要将ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的比例控制在4:1至1:1以内，就足以使人体代谢得到良好的保障。在我国，这一比例则高达15:1至20:1，说明我们平时摄入的ω-3脂肪酸太少了。
食用亚鸡头薯麻籽油注意事项：
1、低温保存：开瓶之后将亚麻籽油储存在冰箱中。
2、容易氧化：开瓶之后，尽可能短的时间内将油用完，并注意每次用完之后将瓶盖盖好。（尽量购买小包装）
3、避光保存：避免置于温度过高或阳光直射的地方。
4、不需加热：食用亚麻籽油时可以不进行加热，如若加热也不适宜加热过久，以免破坏其营养成分。
5、亚麻籽油入锅加热的瞬间会产生淡淡的鱼香味，这是富含a—亚麻酸的显著特征。
来 源 / 粮油市场报
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